Carnes 
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| - ½ kg de feijão branco - 200 gr de carne de frango cortado a passarinho - 300 gr de carne salgada (carne seca, costelinha, etc.) - 200 gr de músculo de boi - 1 gomo de paio - 1 gomo de lingüiça calabresa defumada - 100 gr de bacon cortado em cubinhos - 200 gr de abóbora em cubos - 200 gr da mandioquinha em rodelas - 200 gr de batata doce em rodelas - 10 folhas de couve - 10 folhas de repolho - 1 cebola grande - 1 cabeça de alho - pimenta do reino moída - Água quanto bastar - Sal (só se precisar) Deixar de molho durante 12 horas, em vasilhas separadas, o feijão e as carnes salgadas. Trocar a água das carnes salgadas pelo menos 3 vezes durante as 12 horas. Colocar para cozinhar, em uma panela grande, as carnes salgadas e o bacon, até as carnes estarem cozidas. Retirar as carnes salgadas, separar o bacon e na mesma água, colocar o frango e a carne de boi, até que estejam cozidas. Se precisar, acrescente mais água. Colocar na mesma água os legumes (menos as folhas) e deixar cozinhar até ficarem ao dente. Retire os legumes. Se precisar, acrescente água. Na mesma água, coloque o feijão branco escorrido, junto com a lingüiça e o paio. Deixe cozinhar até ficar ao dente. Enquanto o feijão cozinha, coloque o bacon, que já foi fervido, em uma frigideira com um pouco de azeite. Acrescente a cebola picada e o alho picado e deixe refogar. Coloque a pimenta do reino. Quando estiver tudo refogado, jogue na panela em que o feijão está terminando de cozinhar. Coloque todas as carnes e os legumes junto com as folhas de couve e repolho. Se precisar, acrescente água. Experimente e se precisar coloque um pouco de sal. Muito cuidado com o sal, por causa das carnes salgadas. Deixe cozinhar em fogo brando por mais uns 20 minutos ou até o caldo terminar de engrossar. Sirva com arroz branco. |
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