Livro de Receitas - As Melhores Receitas da Internet - Entradas - Escargot - Filetto alla Crema di Lumached ed Aglio Dolce

Escargot - Filetto alla Crema di Lumached ed Aglio Dolce

- 4 filés de 180g
- 2 dúzias de escargot
- 30 dentes de alho inteiros sem casca
- 4 dentes de alho espremidos
- 2 colheres de salsa e cebolinha
- 1 colher de mel
- 1 copo de creme de leite fresco
- 1 copo de vinho branco
- 1 cálice de conhaque
- 4 colheres de manteiga
- 1 colher (chá) de aceto balsâmico
- 1 cebola picada
- pimenta do reino e sal a gosto

Pique os escargots e coloque na frigideira, com o alho espremido,
manteiga e cebola. Refogue muito bem, flambe com conhaque, coloque
o vinho branco e reduza à metade. Ajuste o sal e a pimenta do reino,
despeje o creme de leite e reduza novamente até 1/3. Coloque em outra
frigideira a salsa picada, acrescente a manteiga e os alhos inteiros
em fogo baixo para fritar lentamente por mais ou menos 5 min, junte
o mel, dissolva muito bem em seguida a colher de aceto e, por último
o leite, deixando engrossar. Grelhar o filé na chapa até o ponto desejado.
Para servir, coloque o molho de escargots sobre o filé e os alhos em
volta, mas ou menos 8 dentes por prato.

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