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| - 4 berinjelas - vinagre branco - sal - cebolas - pimentões: 1 vermelho e 1 amarelo - 1 copo de azeite - orégano - segurelha - estragão - salsa - hortelã - 2 galhinhos - alecrim (pouquinho) - 100 gramas castanha de caju ou nozes - 150 gramas de uvas passas Pique as berinjelas em cubinhos e deixe com vinagre e sal numa vasilha com um peso em cima Pará sair a água, por , no mínimo, 4 horas. Esprema e leve ao forno numa assadeira, uma única camada. Bem soltinha, que dê para virar e leve ao forno, por meia hora, mexendo a cada 10 minutos para que a berinjela fique bem seca. Numa assadeira, junte a berinjela, os pimentões cortados em quadrados, a cebola idem, o azeite, os temperos, menos a salsa e a castanha de caju picada (não moída). Leve ao forno coberta com papel alumínio por 30 minutos. Retire o papel , acrescente a salsa e a uva passa e leve ao forno descoberta por mais ou menos 20 minutos, até que esteja macia. |
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