Carnes 
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| - 1 perna de carneiro - 2 copos de vinho branco seco - 1 limão - ½ copo de vinagre - 4 dentes de alho - 1 cebola - 1 folha de louro - 1 galho de alecrim - 1 galho de hortelã - sal - pimenta do reino - pimenta malagueta - salsa - cebolinha - fatias de bacon - manteiga - molho: 12 a 15 maçãs pequenas - 1 lata de pêssego em calda - 1 litro de groselha - salsa Limpe bem a carne retirando todo o sebo e a glândula do bodum. Fure toda a carne com um garfo, coloque numa vasilha e tempere com todos os ingredientes. Tampe e deixe repousar até o dia seguinte. Coloque a carne numa assadeira e besunte com bastante manteiga, já sem os temperos, cubra com o bacon e regue com 1 copo de água e metade do caldo temperado e coado. Cubra com papel alumínio e coloque para assar regando de vez em quando com o molho até ficar bem macia, depois descubra e deixe corar. Enfeite com metades dos pêssegos e as maças cozidas na groselha e a salsa. Sirva com molho de hortelã. Molho: descasque as maças (manter inteiras), coloque numa panela, regue com a groselha, leve ao fogo brando e deixe cozinhar até ficarem vermelhinhas, sem deixar amolecerem demais. Deixe esfriar na própria calda e escorra bem. |
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