2 
(sopa) rasas de açúcar
500 gramas de farinha de trigo
250 gramas de manteiga
4 tabletes de fermento em pó
6 ovos
sal
Desmanchar o fermento em 5 (sopa) de água morna. Acrescentar 1 pouco de açúcar
e polvilhar com farinha de trigo. Cobrir e deixar crescer, em lugar quente, por ½ hora.
Passado este tempo, colocar a farinha sobre a mesa, fazer uma cova no centro e adicionar
os ovos, açúcar, sal e o fermento. À parte, bater bem a manteiga e juntar 1/5 da mesma
à farinha. Amassar bem e juntar mais 1/9 da manteiga. Tornar a amassar, mais ainda, e
juntar o restante da manteiga. Tornar a amassar, até as suas mãos saírem limpas da
massa. Cobrir a massa e deixar descansar em lugar quente. Colocar uma bolinha de massa em
um copo de água. Quando a bolinha subir à tona, a massa está pronta para ser empregada.
Separar ¼ da massa e reservar. Colocar o restante da massa em uma forma redonda, untada.
Dê um talho na massa, em formato de cruz, com uma tesoura. no centro deste talho, colocar
a bola de massa reservada. Deixar crescer mais um pouco. Pincelar com gemas, fartamente, e
levar ao forno quente por 15 minutos, abaixando após. Depois de assado, esperar esfriar,
tirar o chapéu do brioche e reservar. Tirar parte do miolo, da parte de baixo,
cuidadosamente, para não furar a massa e rechear com um creme de galinha. Tampar, outra
vez, com o chapéu. Aquecer, ligeiramente, no forno na hora de servir.
Recheio:
Levar ao fogo, em um caldeirão, uma galinha, cortada pelas juntas, para cozinhar em 4
litros de água, com sal, 1 cebola grande, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, um galho
farto de salsinha e outro de cebolinha. Cozida a galinha, desossar, tirar as peles e
desfiar. À parte, coar o caldo. Levar ao fogo, em uma panela, a galinha desfiada, 4
de chá do caldo, 5 gemas, 1 (sopa) de manteiga e 2 (sopa) de
amido de milho, até engrossar, mexendo sempre. Recheado o brioche, servir acompanhado
pelo seguinte molho: refogar 500 gramas de champignon na manteiga, com cebola ralada e
salsinha batidinha, refogados os champignons, adicionar 250 gramas de creme de leite e 250
de caldo de galinha; tornar a levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar o molho.
Servir bem quente.
Aves & Cia.
