Bobó de galinha

2 (sopa) de coentro picado
2 (sopa) de azeite
1 (chá) de molho de tomate
1 (chá) de água
1 quilo de filé de frango em cubos
3 cubos de caldo de galinha
1 quilo de mandioca cozida
1 vidro de leite de coco
Pimenta-do-reino a gosto
2 cebolas picadas
Suco de 1 limão


Amassar os cubos de caldo de galinha, misturar ao suco de limão e temperar o frango. Deixar descansar por 30 minutos. Em uma panela, colocar o azeite, o frango, as cebolas e refogar por 15 minutos. Acrescentar o molho de tomate e cozinhar por mais 10 minutos. no liqüidificador, bater a mandioca, o leite de coco e a água, até formar um creme. Juntar ao refogado de frango e levar ao fogo, mexendo sempre até ferver. Temperar com o coentro, a pimenta-do-reino e servir.

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