Arroz de Bacalhau à Moda de Crato
Para 2 pessoas
massa de tomate ou sumo de tomate
500 gramas de bacalhau
125 gramas de arroz
3 cebolas grandes
200 ml de azeite
pimenta
sal
Colocar para ferver o azeite, e, quando em completa fervura, colocar dentro o arroz bem
lavado e escorrido. Assim que o arroz tiver absorvido todo o azeite, colocar água
bastante para o cozer, temperar com sal e pimenta e espera-se que ele fique enxuto.
Toma-se bacalhau cozido e limpo de pele e espinhas e desfaz-se às lascas. Em uma
caçarola, colocar uma camada de arroz, uma camada de lascas de bacalhau e uma camada de
rodelas de cebola. Regar com massa de tomate ou com sumo de tomate fresco e siga-se a
ordem das camadas até que fique por cima o arroz. As cebolas devem ter sido cortadas às
rodas e cozidas sem manteiga, depois de envolvidas em farinha de trigo. Pôr sobre a
última camada de arroz pão ralado muito fino, que previamente se alourou com manteiga
numa frigideira. Levar a caçarola ao forno com calor forte por espaço de ½ hora.
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Bacalhau & Cia.
