2 (sopa) de farinha de rosca
3 (sopa) de manteiga
2 (chá) de molho de tomate
¾ (chá) de azeite
4 (chá) de água
2 (chá) de arroz
400 gramas de postas de bacalhau demolhadas
2 ovos cozidos cortados em gomos
sal a gosto
3 cebolas
Para empanar:
Farinha de trigo
Aferventar o bacalhau e reservar a água. Retirar a pele e as espinhas. Separar em lascas
e reservar. Levar ao fogo a água na qual escaldou o bacalhau e juntar metade da margarina
e uma cebola cortada ao meio. Colocar o sal e, quando levantar fervura, juntar o arroz. Se
necessário, adicionar mais água. Tampar a panela e cozinhar em fogo baixo por 20
minutos. No final, retirar a cebola. Reservar. Em seguida, descascar as cebolas restantes
e cortar em meia-lua. Passar na farinha de trigo e fritar no azeite. Escorrer sobre
papel-toalha. À parte, aquecer ligeiramente o molho de tomate. Colocar em um refratárío
uma camada de arroz, uma de cebola e outra de bacalhau. Cobrir com um pouco de molho de
tomate. Repetir a operação até terminarem os ingredientes, sendo que a última camada
deve ser de arroz. Levar ao forno alto preaquecido até dourar ligeiramente. Colocar a
farinha de rosca numa frigideira e juntar a margarina restante. Levar ao fogo baixo até
formar uma farofa úmida. Polvilhar sobre o arroz assim que retirá-lo do forno. Decorar
com os ovos e servir em seguida.
Bacalhau & Cia.
(sopa) de farinha de rosca
(chá) de molho de tomate
