Bolo de mandioca com castanhas

1 (sopa) de manteiga
3 de mandioca (aipim)
2 de água fervendo
150 gramas de castanha de caju
2 cocos grandes
½ quilo de açúcar
1 pitada de sal
12 gemas


Sobre os cocos ralados deite a água fervendo e a pitada de sal, abafando tudo pelo espaço de 10 minutos. Depois espremer o coco ralado com um pano para retirar todo o leite. Em separado, derreter a manteiga; esperar esfriar e juntar ao leite de coco. Acrescentar as gemas (apenas desmanchadas), a massa de mandioca cozida e o açúcar. Passar tudo pela peneira e adicione as castanhas de caju torradas e moídas. Levar ao forno quente em forma untada com manteiga. Enfeitar com castanhas.

 

 

 

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