Torta de batata doce com nozes

Massa:
2 (chá) de essência de baunilha
500 gramas de batata doce cozida e ralada grossa
100 gramas de nozes passadas pelo processador
5 claras batidas em neve
500 gramas de açúcar
3 ovos inteiros
5 gemas

Cobertura:
4 (sopa) de café (coado) frio e bem forte
1 pacote de manteiga sem sal
200 gramas de açúcar
5 gemas



Massa:
Colocar o açúcar, a essência de baunilha, as gemas e os ovos inteiros na batedeira e bater por mais ou menos 15 minutos ou até que dobre de volume, formando um creme bem fofo. Com o auxílio de uma colher, misturar cuidadosamente a batata ralada, as nozes moídas e por último as claras em neve sem bater. Despejar a massa em uma forma de fundo falso de 3 litros, untada com margarina e forrada com papel manteiga também untado. Assar em forno médio (180ºC) por mais ou menos 40 minutos. Desenformar frio.

Cobertura:
Colocar tudo na batedeira e bater até formar um creme homogêneo (com cuidado para a manteiga não separar dos demais ingredientes). Cobrir a massa já fria e decorar com nozes.

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