Bolo de mandioca com queijo

6 de (sopa) de farinha de trigo
3 de (sopa) de margarina
4 de (chá) de mandioca crua e ralada
100 gramas de coco ralado
½ de (chá) de leite de coco
2 de (sopa) de queijo parmesão ralado
1 de (chá) de fermento
3 de (chá) de açúcar
1 pitada de sal
6 ovos


Peneire a farinha, o fermento e o sal. Reservar. Na batedeira, bater a margarina com o açúcar, juntar os ovos e continue batendo. Acrescentar a mandioca, os ingredientes secos peneirados, o coco, o leite de coco e o queijo. Bater até misturar bem. Colocar a massa numa assadeira untada e levar ao fomo alto (200°C), preaquecido, por 1 hora ou até dourar ou, espetando um palito, que ele saia seco. Deixar esfriar e desenforme.

 

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