Bolo Light de Frutas

15 de (sopa) (150 ml) de leite desnatado fervente
4 de (sopa) de geléia de abacaxi diet
1 de (sopa) de açúcar de confeiteiro
5 de (sopa) de manteiga amolecida
1 de (sopa) de fermento em pó
3 de (chá) de salada de frutas sem açúcar
1 e ½ de (chá) de farinha de trigo
½ de (chá) de amido de milho
½ de (chá) de açúcar
3 claras em neve


Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, a maisena e o fermento em pó. Reserve. Bata por 2 minutos na batedeira a gema e 4 colheres de (sopa) de manteiga. Junte o açúcar e bata por mais 5 minutos. Retire e, aos poucos, despeje o leite fervente, mexendo sempre. Aqueça o forno à temperatura média. Aos poucos, junte os ingredientes reservados e misture, de baixo para cima, sem bater. Por último, incorpore as claras e misture com cuidado. Com a manteiga restante, unte uma assadeira de 25 cm de diâmetro, enfarinhe, despeje a massa e asse por 35 minutos, ou até que enfiando um palito, ele saia limpo. Retire e desenforme ainda morno. Parta o bolo ao meio e recheie com a geléia. Com um cortador de 20 cm de diâmetro, corte o miolo da parte superior do bolo e coloque a salada de frutas dentro da cavidade. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva gelado.

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