Bolo de mandioquinha com laranja

1 e ½ de (chá) de mandioquinha (batata-baroa) cozida e passada no espremedor de legumes
3 laranjas descascadas e cortadas em rodelas de 0,3 cm de espessura (reserve o suco que se desprender)
1 de (chá) de nozes e castanhas-do-pará picadas
2 e ½ de (chá) de farinha de trigo peneirada
¼ de (chá) de açúcar mascavo ou comum
1 de (sopa) de fermento químico em pó
¼ de (chá) de manteiga ou margarina
1 de (sopa) de essência de baunilha
1 de (chá) de noz-moscada ralada
1 de (chá) de canela em pó
1 e ½ de (chá) de açúcar
¼ de (chá) de açúcar
1 de (chá) de margarina
¼ de (chá) de leite
1 de (chá) de água
4 gemas
4 claras

Molho de Laranja:
O suco de laranja reservado, misturado com água suficiente para completar 1 de (chá)
1 de (sopa) de amido de milho
2 de (sopa) de manteiga
¼ de (chá) de açúcar


Numa panela, leve ao fogo a água com o ¼ de de açúcar e deixe levantar fervura. Junte as rodelas de laranja, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 20 minutos. Escorra e reserve o líquido para o molho. Deixe esfriar. Corte as rodelas de laranja ao meio. Derrete a manteiga numa assadeira de 22,5 x 32,5 cm. Junte o açúcar mascavo e espalhe a mistura uniformemente na assadeira. Arrume 3 ou 4 fileiras de fatias de laranja no sentido do comprimento da assadeira. Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C). Bata a margarina com a 1 e ½ de  açúcar até obter um creme fofo e claro. Junte as gemas (4 gemas) e a baunilha. Continue batendo sempre, até obter um creme homogêneo. Junte, mexendo, a mandioquinha cozida e as nozes picadas. Peneire junto a farinha de trigo, o fermento, a canela e a noz-moscada, e acrescente à mistura cremosa, alternadamente com o leite. Bata as claras (4 claras) em neve e adicione com cuidado à mistura anterior. Espalhe por igual sobre as fatias de laranjas na assadeira. Leve ao forno pré-aquecido e asse por 1 hora. Deixe esfriar na assadeira durante 5 minutos e desenforme numa assadeira grande.

Prepare o molho de laranja:
Numa panela, misture o líquido de laranja reservado com o amido de milho. Junte o açúcar e a manteiga, leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sem parar, até a mistura engrossar ligeiramente. Sirva morno sobre o bolo.

Rendimento: 10 porções

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