Bolo light de limão e merengue

Massa:
½ de (chá) de adoçante para forno e fogão (em pó)
1 e ½ de (chá) de farinha de trigo
1 de (sopa) de fermento em pó
4 de (sopa) de óleo de milho
½ de (chá) de leite desnatado
1 ovo
2 claras

Merengue:
½ de (chá) de adoçante para forno e fogão (em pó)
1 de (sopa) de raspa da casca de limão
2 de (sopa) de suco de limão
2 claras médias


Pré-aqueça o forno à temperatura média (180°C).

Massa:
Numa tigela, peneire a farinha com o fermento em pó. Separe a gema da clara. Coloque a clara na batedeira, acrescente as outras claras e bata por 3 minutos, ou até obter picos firmes. Transfira as claras para outra tigela e reserve. Coloque na mesma tigela da batedeira a gema, o adoçante e o óleo de milho (reserve 3 de chá). Bata por 3 minutos. Sem parar de bater adicione os ingredientes secos peneirados, alternando com o leite. No final junte as claras em neve. Misture com cuidado, até obter uma massa homogênea. Com o óleo reservado, unte uma assadeira 20 x 25 cm e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa e leve ao forno por 20 minutos, ou até que enfiando um palito o mesmo saia limpo. Retire do forno e desenforme ainda morno.

Merengue:
Coloque numa panela, as claras, o adoçante, o suco e as raspas de limão. Leve ao fogo, sem parar de mexer, por 2 minutos, ou até aquecer. Retire do fogo e transfira a mistura para a batedeira. Bata por 10 minutos, ou até obter um merengue. Corte o bolo em pedaços, usando um cortador redondo. Distribua nos pratos e cubra com merengue.

Rendimento: 8 porções

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