Picanha no Avesso Recheada
1 picanha inteira pesando
aproximadamente 1,8kg
2 colheres de sopa de sal grosso triturado
Para o Recheio:
1 cebola média descascada e picada em fatias bem finas
3 dentes de alho descascados e esmagados
½ quilo de linguiça de frango desfiada
Com uma faca fina, comprida e bem afiada, faça um corte no miolo da
picanha, atravessando-a de lado a lado sem separar nenhum dos lados. Na
verdade você vai abrir um “túnel” no miolo da picanha. Usando uma das
mãos e trabalhando com muito cuidado para não “estourar” a peça inteira,
vire a picanha pelo avesso: o “túnel” que você abriu com a faca vai
virar a parte de fora, e a gordura vai ficar por dentro da peça. À
parte, numa vasilha refratária ou de plástico, misture bem a linguiça de
frango desfeita com o alho amassado e as fatias finas de cebola. Com
essa pasta, recheie a picanha e prenda as extremidades com palitos de
madeira. Envolva a picanha recheada em 6 voltas de papel celofane para
churrasco, prenda bem e leve à churrasqueira a uma distância de 40
centímetros do braseiro forte durante 2 horas. Depois desse tempo,
retire o celofane e volte à grelha durante mais 15 minutos de cada lado
só para dourar. Fatie e sirva.
– Receita fornecida pelos Churrasqueiros “Os Gaúchos”
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Especial
Churrasco
