bifes de carne de primeira (alcatra ou contra filé)
temperos a gosto (sal, pimenta, alho, cheiro verde)
Para empanar:
2  (sopa) de queijo parmesão
ralado
4 (sopa) de água
1 pitada de sal
farinha de trigo
farinha de rosca
2 ovos
Para fritar:
Óleo abundante
Papel toalha
Limpar os bifes, tirando toda a gordura, pois, nesta técnica, a gordura não fica bem
fritinha. Temperar e deixar descansar por 20 a 30 minutos no tempero. Bater os ovos,
misturando água, sal e queijo ralado. Colocar as farinhas, cada uma delas num prato
coberto por papel toalha (isso para não grudar a farinha no prato, dificultando a
lavagem). Empanar os bifes um a um. Passar primeiro na farinha de trigo. Passar no ovo.
Passar na farinha de rosca. Aquecer o óleo numa frigideira funda, o suficiente para
cobrir os bifes. Fritar até que dourem de um lado. Virar e fritar o outro lado. Retirar
num prato coberto com papel toalha. Servir quente.
Dicas:
Cobrindo o Bife à Milanesa com molho de tomates, temperado com manjericão, terá um
delicioso Filé à Parmegiana originalmente italiano. Se quiser, cobrir com mussarela,
polvilhando queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar. Você pode preparar em
casa a sua farinha de rosca: levar pão amanhecido ao forno, até dourar ligeiramente e,
depois, passar na máquina de moer ou no processador. No entanto, a melhor farinha de
rosca caseira é preparada com biscoitos tipo água e sal ou água. Basta moer no
processador. Com ela, as frituras ficam sequinhas e crocantes.
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Carnes & Cia.
