Carnes & Cia.


Carne-seca com pirão de leite


2 (sopa) de coentro picado
1 (sopa) de óleo
3 cebolas grandes em rodelas
1 quilo de carne-seca

Pirão:
½ (chá) de farinha de mandioca
2 (chá) de leite
2 (sopa) de cebola picada
1 (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Deixar a carne de molho em água de um dia para o outro trocando pelo menos 3 vezes. No dia seguinte colocar a carne na panela de pressão e acrescentar água até cobrir. Tampar, levar ao fogo e deixar 20 minutos depois de iniciada a pressão. Colocar a panela sobre água corrente e tirar a pressão. Escorrer a carne, tirar o excesso de gordura e cortar em cubos. Esquentar o óleo, colocar a cebola e refogar por 5 minutos. Voltar a carne na panela com ½ xícara (chá) da água do cozimento, tampar e deixar 10 minutos depois de iniciada a pressão.

Pirão:
Derreter a manteiga em uma panela e fritar a cebola. Juntar o leite e quando levantar fervura acrescentar a farinha aos poucos, mexendo sem parar até formar um mingau mole. Acrescentar sal e pimenta. Tirar a pressão da panela, colocar a carne em uma travessa e polvilhar o coentro. Servir acompanhado do pirão.



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