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Curso de Chocolate Passo a Passo - Alfajor e Pão de Mel



ALFAJOR E PÃO DE MEL

Essas são duas boas receitas para completar o orçamento de quem vende chocolate.


ALFAJOR

Ingredientes:
1 colher de (sobremesa) de fermento em pó
1 colher de (chá) de essência de baunilha
1 colher de (sopa) de conhaque
200 gramas de manteiga sem sal
250 gramas de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de açúcar
casca de 1 limão ralada
200 gramas de maisena
3 gemas

Modo de Preparar:

Fazer uma massa com todos os ingredientes e sovar bem. Abrir com o rolo (mais ou menos 0,5 cm de espessura), cortar com o cortador ou com a boca de um copo, assar em forno médio e preaquecido em forma untada por 15 minutos ou até começarem a dourar as beiradas. Depois das bolachinhas frias, rechear a gosto (doce de leite, brigadeiro, beijinho, etc.) e banhar em chocolate. Se não quiser banhar, pode somente passar a lateral em coco ralado ou açúcar cristal. Pode-se também decorar como ensinado nos pirulitos.

 

PÃO DE MEL

     

 

Ingredientes:
1 xícara de mel
1 xícara de chá forte (feito com canela, cravo e erva doce)
1 xícara de leite frio
1 xícara de açúcar
1/2  xícara de açúcar mascavo
3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
3 colheres de (sopa) bem cheias de chocolate em pó peneirado
1 colher de (chá) rasa de canela em pó
1 colher de (café) cheia de cravo em pó
1 colher de (café) de gengibre em pó
1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
noz moscada ralada

 
Modo de Preparar:

Misturar em uma tigela, o mel e os dois açúcares. Colocar aos poucos o chá forte e mexer até incorporar tudo. Colocar a farinha e mexer bem. Temperar com as especiarias e o chocolate em pó. Dissolver o bicarbonato no leite e misturar na massa. Colocar em forma untada e polvilhada. Pode-se usar também forminhas próprias para pão de mel, também untadas e polvilhadas. Assar em forno médio (180º) por, aproximadamente, 30 minutos em forma grande e 15 minutos em formas individuais. Deixar esfriar, cortar em quadrados e somente banhar no chocolate no dia seguinte. Pode-se usar recheio e decoração, se quiser.

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