Curso de Chocolate Passo a Passo - Trufas



TRUFAS

A trufa original, criada na França, tem somente uma receita de massa (a descrita abaixo), porém muitas pessoas já fizeram modificações e adaptações a essa receita e continuam chamando de “trufas” devido ao status desta.

Receita :


1 lata de creme de leite sem soro
400 gramas de chocolate ao leite
250 gramas de chocolate meio amargo
1 colher de mel
1 cálice de conhaque (+- 30 ml.)


Colocar a panela de banho-maria no fogo. Quando a água ferver, colocar na panela de cima o creme de leite e o mel mexendo bem até ficar líquido. Tirar a panela de cima, acrescentar o chocolate picado e voltar ao fogo. Quando o chocolate começar a derreter, desligar o fogo e mexer bem até ficar uma massa homogênea. Tirar do vapor e misturar o conhaque.
Se quiser adicionar frutas secas, colocar após a bebida ser incorporada. No caso de frutas em calda, escorrer bem e adicionar à massa somente quando esta estiver fria.
Colocar a massa em uma tigela tampada e após esfriar levar à geladeira por no mínimo 24 horas antes de banhar no chocolate.
 


Para moldas as trufas, utilize duas colheres para dar um formato arredondado. Banhe a bolinha no chocolate e retire com o garfinho. Não bata o garfinho para não deformar a trufa, deixe somente escorrer o excesso de chocolate. Após o banho de chocolate as trufas não voltam para a geladeira e podem secar normalmente ou serem polvilhadas (ou passadas) com chocolate em pó ou cacau em pó quando o banho ainda estiver mole.
 


Existem algumas variações de bebidas e frutas para a massa da trufas. Elas são :

·        Conhaque com damasco

·        Whisky com nozes ou pêssego em calda

·        Cherry brandy com cerejas

·        Amareto com amêndoas ou avelãs

·        Vinho do Porto com frutas cristalizadas

·        Rum com passas ou ameixas

·        Licor de Menta

·        Licor de Anis

·        Licor de Laranja (Cointreau, Grandmarnier)

·        Café (1 colher de sopa rasa de Nescafé dissolvida no conhaque ou amareto)

As trufas têm validade de 4 meses.


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