Manual de Congelamento - Doces em geral



Doces em geral
Podemos congelar, vários doce e sobremesas, ficam muito bons, e oferecem muita praticidade e economia. Devemos tomar certas precauções no acondicionamento para estocar e no descongelamento, que asseguram bons resultados;

Sobremesas líquidas ou semi-líquidas
devem ser acondicionadas em vidros de boca larga deixando a margem para expansão. Ex. compotas, papos de anjo, fios de ovos, etc.

Tortas de frutas
evitar as que oxidam e os cremes á base de maisena.

Docinhos para festa
Congelam muito bem, congele-os em aberto acondicione-os depois de congelados, em camadas isoladas com papel manteiga ou alumínio, em recipientes rígidos. Ex. brigadeiros, beijinhos,olho de sogra e até Maria mole.

Doce de colher
Embalar em pequenas porções. Ex. abóbora, goiabada, banana.

Geléias e compotas
Preferir as elaboradas com frutas da época para o congelamento.

Pavês
acondicionar em refratários utilizando o processo de reaproveitamento do recipiente, visto anteriormente.

Bom-bocado
Prepará-lo em forminhas de papel tendo como base às forminhas de empada. Congelá-los em aberto acondicionado-os em recipientes rígidos.

Mousses, charlottes
Sobremesas mais delicadas devem ser congeladas na própria forma, cobertas com papel alumínio e levadas ao freezer em aberto.Quando sólidas podem ser passadas para outro prato base e embaladas para estocagem preenchendo os espaços vazios. Existem no mercado embalagens apropriadas descartáveis.

As sobremesas cremosas
Devem ser congeladas com bastante líquidos. Ex. canjica, arroz doce, baba de moça, etc.
 - Variações para o uso da baba de moça; cobertura de mousses, sorvetes, tortas, pão-de-ló, pastéis, etc. Congelar em porções de consumo preferindo vidros ou refratários.

Descongelamento
- Em temperatura ambiente; docinhos de festa, quindão, rocambole, bom-bocado, tortas e bolos decorados.
- Em geladeira; mousses, charlottes, pavês, fios de ovos, baba de moça e papo de anjos.

Tempo de estocagem
Pudins cremosos/Maria moles......................... 2 meses
Canjica e arroz doce........................................ 3 meses
Mousses e charlottes....................................... 3 meses
Rocambole e pavês.......................................... 4 meses
Suspiros.......................................................... 4 meses
Docinhos de festa............................................. 4 meses
Baba de moça/papo de anjos............................. 4 meses
Compotas e geléias........................................... 6 meses

 

 

Voltar Menu Manual de Congelamento

 
 

 

Copyright© 2004-2016 - Todos os direitos reservados. All rights reserved. - Termos de Uso - Política de Privacidade