Logo - Livro de Receitas

Manual de Congelamento - Alimentos que não congelam satisfatoriamente



Alimentos que não congelam satisfatoriamente
Abaixo, lista de alguns alimentos que pela sua constituição não apresentam bons resultados quando congelados isoladamente, mas agregados a outros, congelam satisfatoriamente.


Frutas para serem servidas ao natural: mas que quando congeladas podem ser usadas para sucos, recheio de bolos ou tortas, sorvetes.


Vegetais para serem consumidos crus:
os folhosos, (alface, agrião,escarola, rúcula, etc.) murcham e perdem o sabor, mas alguns podem ser congelados cozidos ou refogados; enfim todos que contém muita água.(pepino, rabanete, tomate cru, etc).


Batatas cozidas: altera textura e sabor, mas também pode ser usada como ingredientes na proporção de 30%. Batatas frita congela muito bem, semi prontas.


Gelatina pura: só congela, quando com claras em neve ou cremes.


Maionese e Molho Bechamel sozinhos: só congelam bem, se usados em proporção de no máximo 30% em relação aos outros ingredientes no preparo de alguns pratos.


Cremes a base de Amido de Milho (Maisena): dessoram e perdem textura,aconselha-se engrossar com farinha de trigo.


Pudins ou cremes: que tenham leite e ovos como ingredientes principais pois ele se separam durante o descongelamento.


Claras cozidas, ovos na casca:
perdem a textura.


Iogurte e coalhadas caseiros:
não possuem estabilizante, como os industrializados, que podem ser congelados.


Alguns queijos:
como ricota e queijo de minas, não possuem gordura suficiente, por isso talham e rançam.

 
   

Voltar Menu Manual de Congelamento

 

Copyright© 2004-2017 - Todos os direitos reservados. All rights reserved. - Termos de Uso - Política de Privacidade