Manual de Congelamento - Aves



Aves
Todas as aves comestíveis podem ser congeladas, as abatidas na hora ou as compradas já congeladas comercialmente.Para obtermos bons resultados no congelamento das aves devemos aplicar as seguintes regras básicas;

- As recém abatidas devem passar pela “maturação”, de 6 horas na geladeira, antes do seu congelamento.
- As compradas já abatidas, devem ser bem limpas, sem vísceras, os miúdos devem ser congelados á parte, pois sua validade é menor.
- Devem ser congeladas sempre com a pele, untada com manteiga ou óleo,para evitar a desidratação.
- Podem ser congeladas em filés (congelamento em aberto) em pedaços separados por filme plástico.
- Quando adquiridas congeladas verificar se a embalagem está intacta e não existe excesso de gelo no interior.
- Se descongelarem totalmente no percurso da compra, devem ser congeladas somente prontas, nunca recongelar.

Como congelar
- Aves inteiras podem ser congeladas, porém devemos preencher o espaço vazio, colocando dentro da ave uma almofada (saco plástico com papel absorvente dentro, e fechado), para evitar o acumulo de gelo.
- os recheios deverão ser congelados em separado
- Aves em pedaços, devemos embalar os pedaços em separado, um a um,depois embalar em porções.
- os files, deverão ser congelados em aberto, depois embalados em porções.
- os miúdos deverão ser congelados em separado

Como descongelar
- Aves para assar –  deixe descongelar, no tempero, na geladeira (faça um tempero a gosto e coloque a ave).
- Aves para ensopados, sopas ou cozidas – descongelar na panela, em temperatura ambiente, pode colocar um pouco de água fria para acelerar o descongelamento, aproveitar esta água e cozinhar junto.
- No processo de descongelamento, tire sempre a ave da embalagem, para evitar a formação de gases no interior.
- No microondas observando as indicações de tempo e temperatura.
- Aves de caça – codorna, marreco e perdiz.
- Devem ser bem frescas, para conservar suas propriedades originais.
- Limpar cuidadosamente e deixar descansar de 6 a 12 horas na geladeira.
- Nunca temperar, para congelar.

Tempo de estocagem
aves abatidas ................................. 9 meses
aves abatidas comercialmente.......... 6 meses
aves congeladas.............................. 3 meses
patos,perus, caças.......................... 6 meses

Presuntos e frios
Congelar embalados em quantidade de consumo, somente os mais gordurosos,descongelar em temperatura ambiente.

Salsichas e fiambres defumados
Devem ser embalados herméticamente, para não transmitirem seu odor para outros alimentos, em pequenas quantidades. A salsicha pode ser descongelada na geladeira ou diretamente na água fria e em fogo médio.

Lingüiças
Embalada em saco plástico, em pequenas quantidades. Pode ser descongelada na geladeira ou direto no fogo fraco em uma panela com um pouco de água e óleo.

Bacon e outros defumados
Podem ser congelados na própria embalagem original, mas como já são naturalmente conservados pela defumação, não vale a pena ocupar espaço no freezer.

Tempo de estocagem
Presuntos e outros frios ................. 2 meses
Salsichas e fiambres ..................... 2 meses
Lingüiça/bacon e defumados .......... 4 meses

 

 

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