Manual de Congelamento - Receitas



Todas estas Receitas servem como base para outras que usam os mesmos ingredientes, podendo ser usado o mesmo procedimento para Congelar e Descongelar.

Feijão com carne seca

Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo máximo de conservação: 2 meses


½ quilo de feijão
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 folha de louro
Pedaços de carne seca cozida e cortada em cubinhos
50 gramas de bacon
1 gomo de lingüiça calabresa curada
Sal e pimenta-do-reino


Deixe o feijão de molho em água por até 5 horas. Cozinhe o feijão na mesma água em que ficou de molho. Aqueça o óleo e refogue a carne seca, o bacon, a lingüiça, a cebola e o alho. Junte ao refogado o feijão e a folha de loura e coloque para cozinhar. Prove o tempero. Se necessário, junte mais sal e uma pitada de pimenta-do-reino.Você pode substituir o feijão por lentilha ou o grão de bico.

Como congelar
Esfrie rapidamente e acondicione num recipiente de plástico rígido com tampa hermética. Feche bem, cole a etiqueta e leve a freezer.

Como descongelar e servir
Leve ao fogo baixo, numa panela com 1 ou 2 colheres de sopa de água. Tampe e espere descongelar e aquecer, mexendo de vez em quando para evitar que o cozido grude no fundo da panela. Sirva bem quente, com arroz.

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Creme de Espinafre

Rendimento: 4 porções
Tempo máximo de conservação: 3 meses


1 maço de espinafres
sal
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
Sal e pimenta do reino


Lave e limpe o espinafre. Escorra-o e coloque-o numa panela levemente molhada, tampe e leve ao fogo baixo com um pouco de sal. Quando estiver cozido, escorra-o novamente e pique bem até reduzi-lo a um purê.Coloque a margarina numa panela e aqueça em fogo forte. Junte o espinafre e a farinha de trigo e mexe bem. Acrescente o leite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e tire do fogo.Para variar. acrescente uma pitada de noz-moscada. Se achar que o creme ficou muito ralo, acrescente um pouco mais de farinha de trigo,diluída em leite frio.Este creme é um ótimo acompanhamento para peixes.Sirva junto com batatas pequenas, cozidas e passadas na manteiga.

Como congelar
Resfrie o creme rapidamente. Divida-a entre recipientes de plástico rígido, com tampas herméticas. Feche bem, cole a etiquetas e congele.

Como descongelar e servir
Deixe na geladeira, de um dia para o outro.Aqueça em fogo brando, com um pouco de água,até ferver. Polvilhe com salsa picada e sirva em seguida.

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Nhoque

Rendimento: 6 porções
Tempo máximo de conservação: 6 meses


1 quilo de batatas cozidas e passadas no espremedor
50 gramas de queijo ralado tipo parmesão
sal e noz moscada à gosto
¾ xícara de chá de farinha de trigo
1 gema


Misture bem a batata, queijo ralado, sal e noz moscada, a farinha de trigo e a gema, amasse bem (a massa tem que ficar firme e não grudenta)deixe descansar por 10 minutos.Faça cordões, e corte e vá polvilhando com farinha.Se quiser você pode tirar o queijo ralado. E acrescentar mais farinha, ou também adicionar 2 colheres de fécula de batata.

Como congelar
Coloque os nhoque em uma bandeja e leve para congelar em aberto por 4 horas, ou quando estiver, congelado. Após congelar coloque em porções em sacos plásticos e feche, retire o ar,coloque uma etiqueta e volte ao freezer.

Como descongelar e servir
Não precisa descongelar é só colocar direto em água fervente, aguardar que ele bóie, retire em seguida, coloque em uma forma refratária e cubra com o molho de sua preferência.

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Lasanha com legumes e queijo

Rendimento: 2 fôrmas de 4 porções cada
Tempo máximo de conservação: 4 meses


1 pacote de 500 gramas de lasanha seca
Sal
2 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de cogumelo cortado em fatias
1 e ½ xícara (chá) de cenoura ralada no ralo grosso
½ xícara (chá) de cebola picada
5 tomates, firmes, sem pele e sem sementes, picados grosso
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
¾ xícara (chá) de azeitona preta picada
2 colheres (chá) de orégano
Sal e pimenta-do-reino
2 xícaras (chá) de espinafre cozido, bem espremido e picado
350 gramas de queijo-de-minas fresco amassado com garfo
350 gramas de mozarela cortada em fatias
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado


Leve ao fogo uma panela com bastante água e sal. Quando ferver, coloque a lasanha (apenas 2 ou 3 pedaços de cada vez) e cozinhe por 6 minutos. Á medida que os pedaços vão ficando cozidos, escorra-os, passe por água fria e arrume sobre um pano ligeiramente úmido (não sobreponha os pedaços). Numa panela média, aqueça o óleo e refogue esses ingredientes em fogo baixo até ficarem macios. Acrescente esses ingredientes ao refogado e cozinhe em fogo brando até engrossar. Em 2 (ou mais se necessário) recipientes de alumínio descartáveis, faça camadas alternadas de legumes, lasanha, espinafre,legumes, queijo-de-minas e mussarela. Termine com a mozarela. Salpique por cima o queijo parmesão ralado. Pode-se substituir o espinafre por brócolis.

Como congelar
Feche as fôrmas de alumínio, com a tampa apropriada ou cubra com papel de alumínio.Feche bem, sele e cole a etiqueta. Leve ao congelador.

Como descongelar e servir
Deixe na geladeira de um dia para o outro para descongelar. Leve ao forno quente (190°C) e asse por uns 30 minutos ou até ficar bem quente e borbulhante.

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Sopa de Lentilha

Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo máximo de conservação: 2 meses


½ quilo de lentilha
¼ xícara (chá) de toucinho salgado picado
¾ xícara (chá) de cebola picada
½ dente de alho picado fino
¾ xícara (chá) de cenoura picada
¾ xícara (chá) de salsão picado
¾ xícara (chá) de batata picada
1 folha de louro
2 cravos-da-índia
Sal e pimenta do reino
2 gomos de lingüiça toscana curada


De véspera, escolha a lentilha, lave bem e ponha de molho em 2 e ½ litros de água. No dia seguinte, frite o toicinho por alguns minutos,até que se desprenda toda a gordura. Junte a cebola, o alho e os legumes e refogue durante 10 minutos, mexendo freqüentemente. Acrescente á panela o louro e os cravos-da-índia. Despeje a lentilha e a água em que ficou de molho na panela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Abaixe o fogo e espere levantar fervura. Depois, tampe a panela e cozinhe, sempre em fogo brando, por 10 minutos, quando a lentilha deverá estar macia.Corte a lingüiça em rodelas. Elimine o louro, e os cravos-da-índia. Acrescente a lingüiça á panela.Misture bem e cozinhe por mais 15 minutos.

Para variar, substitua a lentilha por feijão-branco ou por feijão-preto. Usando óleo em lugar de toicinho, deixando para adicionar a lingüiça (ou salsicha) na hora de reaquecer, você aumenta o tempo máximo de conservação para 4 meses.

Como congelar
Resfrie a sopa rapidamente. Divida-a entre recipientes de plástico rígido, com tampas herméticas. Feche bem, cole a etiquetas e congele.

Como descongelar e servir
Deixe na geladeira, de um dia para o outro. Aqueça em fogo brando, com um pouco de água, até ferver. Polvilhe com salsa picada e sirva em seguida.

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Couve-flor com presunto ao creme

Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo máximo de conservação: 2 meses


1 couve-flor
1 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
150ml de leite
250 gramas de presunto picado
3 colheres (sopa) de salsa picada
Queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino


Afervente a couve-flor durante 3 minutos. Escorra.Aqueça a margarina e doure a farinha de trigo. Junte o leite e misture bem. Adicione o presunto, a salsa e o queijo ralado a gosto.Tempere com sal e pimenta-do-reino. Espere aquecer bem e tire do fogo.Não cozinhe a couve-flor em panela de pressão porque ela desmancha facilmente. Para eliminar o cheiro durante o cozimento, junte á água uma fatia de pão.

Como congelar
Separadamente, esfrie a couve-flor e o creme. Arrume os buquês numa bandeja em uma só camada e leve ao freezer; coloque-os num saco plástico. Elimine o ar, feche e cole a etiqueta, e torne ao freezer.Acondicione o creme num recipiente de plástico rígido com tampa hermética, feche, cole a etiqueta e congele.

Como descongelar e servir
Coloque os buquês congelados de couve-flor numa panela com água fervente temperada com sal e deixe terminar o cozimento, sem deixar que elas desmanchem. Enquanto isso, descongele o creme, aquecendo-o numa panela comum pouco de água; (banho-maria) de vez em quando, mexa delicadamente. Escorra a couve-flor e arrume numa bandeja. Despeje o creme por cima e sirva em seguida.


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Rolinhos de frango com ricota

Rendimento: 6 porções
Tempo máximo de conservação: 3 meses


3 filés (grande) de frango
200 gramas de ricota
1 ovo
2 colheres (sopa) de queijo prato ralado
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
Sal e pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de manteiga picada
6 fatias finas de bacon


Corte os filés ao meio. Coloque cada pedaço entre duas folhas de papel manteiga e bata delicadamente até deixá-los com 0,5cm de espessura. Amasse a ricota e acrescente os outros ingredientes. Bata com uma colher ou na batedeira até obter uma mistura lisa e homogênea. Espalhe o recheio sobre os filés. Coloque um pedacinho de manteiga por cima e enrole, dobrando as laterais para dentro, para prender o recheio. Envolva cada rolinho com 1 fatia de bacon e, se achar necessário, prenda com palitos. Arrume os rolinhos numa fôrma de alumínio descartável pequena. Leve ao forno quente (200°C) preaquecido (coloque na prateleira mais alta). Asse por uns 40 minutos ou até que a carne esteja macia.Se quiser usar o grill, coloque a fôrma sob a resistência e deixe por uns 10 minutos, para que o bacon fique bem tostado. Sirva a seguir.

Como congelar
Resfrie rapidamente os rolinhos.Feche a fôrma de papel alumínio,cole a etiqueta e congele.

Como descongelar e servir
Deixe descongelar na geladeira durante umas 7 horas. Leve ao forno e asse até que o bacon esteja bem tostado. Sirva Com vagem cozida e passada na manteiga ou com batata sauté.


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Assado de carne no catchup

Rendimento: 6 porções
Tempo máximo de conservação: 3 meses


3 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 xícara (chá) de catchup
1 pitada de pimenta-do-reino
1 quilo de carne em um só pedaço (lagarto, filé mignon,coxão mole)
Sal e pimenta-do-reino
1 cebola cortada em rodelas
2 colheres (sopa) de suco de limão


Junte a farinha, o catchup e a pimenta-do-reino.E misture bem.Espalhe metade da mistura de catchup e farinha sobre um pedaço grande de papel de alumínio. Coloque a carne por cima e polvilhe com sal e pimenta-do-reino.Cubra-a com rodelas de cebola e respingue o suco de limão. Besunte com o restante do molho de catchup e dobre o papel alumínio embrulhando bem a carne. Leve ao forno quente e asse durante 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne esteja macia.Este método pode ser usado para assar peças de qualquer tipo de carne. O papel de alumínio segura o suco que se desprende da carne, evitando que ela fique seca.Se quiser, acrescente outros temperos a seu gosto, como alho, manjericão, louro,mostarda, etc.

Como congelar
Resfrie rapidamente e coloque o pacote num saco plástico. Elimine o ar, feche bem, coloque a etiqueta. Leve ao freezer.

Como descongelar
De véspera, passe a carne, ainda embalada, para a geladeira. Para assar, elimine o saco plástico e leve ao forno quente (190oC) e deixe por uns 30 minutos, ou até aquecer bem. Então retire do forno, elimine o papel alumínio e corte em fatias.

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Bifes com molho surpresa

Rendimento: 4 a 5 porções
Tempo máximo de conservação: 2 meses


1 dente de alho
Sal
½ quilo de carne (alcatra, filé mignon ou contra filé) cortados em bifes
Óleo
1 cebola picada
2 tomates picados, sem pele nem sementes
Sal e pimenta-do-reino
1 colher (chá) de molho inglês
½ lata de creme de leite


Amasse o dente de alho com o sal. Tempere os bifes,acrescentando pimenta-do-reino, se quiser. Frite os bifes no óleo quente e reserve.Na frigideira em que fritou os bifes, refogue a cebola e o tomate. Abaixe o fogo e cozinhe até que o tomate desmanche e o molho fique apurado.Tempere com sal e pimenta-do-reino, junte o molho inglês e misture bem. Retire do fogo e adicione o creme de leite.Aproveite o mesmo óleo em que fritou os bifes para fazer o molho: assim ele ficará mais saboroso.Se preferir um molho mais picante, acrescente 1 colher (sopa) de mostarda.Não deixe o creme de leite ferver para não talhar.

Como congelar
Resfrie os bifes rapidamente e passe para um recipiente de plásticos rígido, com tampa hermética. Regue com o molho, tampe, cole a etiqueta e leve ao freezer.

Como descongelar e servir
Coloque os bifes numa panela e acrescente 1 colher (sopa)de água. Aqueça em fogo baixo, com a panela tampada, até que os bifes possam ser separados. Mantenha no fogo por mais alguns minutos, tomando cuidado para não deixar ferver. Se for necessário, junte mais um pouco de água.

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Hambúrguer

Rendimento: 10 porções
Tempo máximo de conservação: 4 a 6 meses


1 quilo de carne moída magra
3 fatias de pão de fôrma ou 1 pãozinho francês esmigalhados
Leite


Misture a carne moída com o pão. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Respingue com leite até obter uma mistura úmida e bem ligada. Divida em 10 porções e amasse-as formando círculos de 7 a 8 cm. De diâmetro.

Para variar o sabor e enriquecer o hambúrguer, você pode acrescentar alguns ingredientes á carne moída:

► 1 cebola picada grosso, 1 dente de alho picado fino, 1 ovo e uma pitada de sálvia em pó ou esmigalhada.

► 1 cebola pequena picada fino, 2 colheres (sopa) de salsa picada, 1 colher (sopa) de mostarda, ½ colher (chá) de molho inglês e molho de pimenta a gosto.

► ¼ xícara (chá) de cebola picada fino, ¼ xícara (chá) de catchup, 1 ovo e 1 colher (chá) de orégano.

► 1 maçã ácida grande, descascada e ralada no ralo grosso, 2 ovos, 1 cebola media ralada e ½ xícara (chá) de queijo prato ralado.

► ½ colher (chá) de manjerona seca, 1colher (sopa) de salsa picada, 1 dente de alho picado fino e uma pitada de alecrim seco.

Como congelar
Arrume os hamburguês numa bandeja e leve ao congelador. Quando estiverem firmes, empilhe os hambúrgueres,colocando entre eles folhas de papel de alumínio ou de papel-manteiga. Coloque num saco plástico, feche bem, cole a etiqueta e torne a levar ao congelador.

Como descongelar e servir
Frite os hambúrgueres em óleo quente durante uns 8minutos de cada lado.(Não é preciso esperar descongelar). Sirva em seguida.

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Carne marinada

Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo máximo de conservação: 1 mês


¼ xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
1 e ¼ xícara (chá) de vinho tinto seco
1 cenoura pequena cortada em rodelas
1 cebola pequena cortada em rodelas
2 folhas de louro
6 grãos de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de mostarda em grão
3 colheres (sopa) de mel (opcional)
1 quilo de coxão duro em um só pedaço
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de cebola picada
½ xícara (chá) de cenoura picada


Prepare a vinha-d’alhos: acrescente 1 xícara (chá) de água aos ingredientes e afervente durante 10 minutos.Coloque a carne numa tigela de vidro ou de louça.Regue com a vinha-d’alhos e deixe amornar. Então cubra a tigela e leve á geladeira. Deixe marinar por 48 horas, virando a carne de vez em quando.Retire a carne da vinha-d’alhos (reserve-a) e enxugue bem. Polvilhe com farinha de trigo e sal e doure no óleo quente, em fogo moderado, virando de vez em quando.Junte a cebola e a cenoura á carne e deixe murchar.Coe a Vinha-d’alhos e regue a carne com o líquido. Tampe a panela e cozinhe, sempre em fogo moderado,por 2 horas, ou até que fique macia. Se quiser, acrescente ao molho 1 xícara (chá) de creme de leite. Deixe aquecer, retire do fogo e sirva

Como congelar
Resfrie a carne rapidamente.Coloque num recipiente de plástico rígido com tampa hermética, feche bem, cole a etiqueta e congele.

Como descongelar e servir
Descongele em fogo moderado, numa panela, com um pouco de água, tampada. Quando a carne estiver bem quente, passe-a para uma travessa aquecida e continue apurando o molho por mais alguns minutos. Regue a carne com o molho e sirva.

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Lombo recheado

Rendimento: 6 porções
Tempo máximo de conservação: 1 mês


½ quilo de lombo de porco
Sal
Pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
50 gramas de presunto cozido picado
1 fatia de bacon picada
100 gramas de cogumelo picado
1 tomate maduro, mas firme, descascado e picado
100 gramas de carne de porco moída
1/3 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de sálvia
1 pitada de tomilho seco
1 colher (sopa) de salsa picada
1 xícara (chá) de caldo de carne
1 colher (sopa) de molho de soja


Corte o lombo lateralmente, no sentido do comprimento, sem separar as duas partes. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, por dentro e por fora. Aqueça a manteiga e frite, em fogo forte, o presunto, o bacon, o cogumelo e o tomate até secar todo o líquido. Deixe amornar. Numa tigela, misture a carne de porco moída, o creme de leite, a farinha de trigo, a sálvia, o tomilho e a salsa.Acrescente ao refogado e mexa bem. Recheie o lombo com essa mistura e prenda com palitos, fechando bem.Coloque uma grelha sobre uma assadeira e arrume a carne em cima dela. Leve ao forno moderado (170°C)e asse por uns 40 minutos ou até que a carne esteja macia, regando-a durante o cozimento, com o caldo misturado com o molho de soja. Pode-se trocar o recheio de carne moída por legumes a sua escolha. Ou também recheado com presunto.

Como congelar
Esfrie rapidamente. Embrulhe em papel de alumínio duplo, coloque em saco plástico sele e cole a etiqueta.

Como descongelar e servir
Deixe na geladeira de um dia para o outro para descongelar.Desembrulhe e leve ao forno moderado (170°C) por uns 25 minutos ou até ficar bem quente e crocante.

 

 

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