2 xícaras de (chá) de amêndoas sem pele, moídas
12 gemas ligeiramente batidas
2 xícaras de (chá) de açúcar
1 xícara de (chá) de água
6 claras batidas em neve
6 claras sem bater
Para untar:
Manteiga ou margarina (opcional)
Pré aqueça o forno em temperatura média (170º). Aqueça o açúcar e a água numa panela até se formar um fio quando você levantar a colher da calda. Junte as amêndoas, as gemas e as claras sem bater e, depois, acrescente as claras batidas em neve. Cozinhe em fogo bem brando, mexendo sem parar com uma colher de pau até que a mistura se desprenda dos lados da panela. Espere esfriar. Com uma colher de chá, deixe cair porções da massa sobre a assadeira sem untar. Ou, se preferir, forme bolinhas com as mãos untadas e dê uma ligeira achatada na superfície das bolinhas logo depois de colocá-las na assadeira. Leve ao forno pré aquecido para assar por 15 minutos.
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Biscoitos, Bolachas &
Cia.