Abacaxi assado com baunilha caramelizada

1 abacaxi de 1 e ½ quilos
5 favas de baunilha

Caldo:
1 (sopa) de rum
6 fatias bem finas de gengibre fresco
3 grãos de pimenta da jamaica
125 gramas de açúcar
2 favas de baunilha
220 ml de água
½ banana


Descascar a banana e amassar a metade numa tigela,  Abrir as favas de baunilha e cortar ao meio. Colocar o açúcar numa panela e deixar caramelizar em fogo brando sem água, até ficar com uma cor dourada. Adicionar as favas, o gengibre e a pimenta. Depois adicionar a água de uma só vez, mexer com a de pau. e deixar ferver. Colocar 3 (sopa) da mistura sobre o purê de banana, misturar bem e despejar o purê na panela, assim como o rum. Mexer novamente e reservar. Preaquecer o forno a 230° graus. Descascar o abacaxi, porem deixar inteiro. Cortar ao meio as 5 favas de baunilha (sem abrir) e espetar em toda a fruta. Colocar o abacaxi numa fôrma, coar a calda e despejar sobre ele. Levar ao forno por 1 hora, regar e virar constantemente. Quando o abacaxi esfriar, cortar em fatias, dispor nos pratos e cobrir com a calda do cozimento quente ou fria.

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