Abacaxi Caramelado com Coco e Balsâmico

1 abacaxi cortado em rodelas de 1,5 cm
2 (sopa) coco seco ralado grosso
2 (sopa) manteiga
2 (sopa) balsâmico
2 (sopa) açúcar
2 bola sorvete de coco
páprica picante a gosto
1 dose rum


Misturar o balsâmico com o açucar e cozinhar em fogo brando até encorpar e reservar. Em outra frigideira dourar o abacaxi temperado com páprica, flambar com o rum e colocar o restante do açucar deixando cozinhar até caramelar. Passar as rodelas de abacaxi pelo coco e reservar. Montar os pratos com as fatias ainda quentes no centro, colocar a bola de sorvete por cima e decorar com o caramelo de balsâmico.

 

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