Doces & Sobremesas


Doce de ovos



Massa:
½ (chá) de essência de baunilha
14 gemas ou 200 gramas
200 gramas de açúcar
50 gramas de manteiga

Calda para caramelar:
15 ml de vinagre de vinho branco
150 gramas de açúcar
120 gramas de karo
100 gramas de água



Massa:
Passar as gemas por uma peneira, aparando numa panela. Adicionar o açúcar, a manteiga e a essência de baunilha. Levar ao fogo brando, mexendo bem até que a mistura solte do fundo da panela. Esperar esfriar e fazer, em seguida, bolinhas de 16 gramas cada uma. Reservar na geladeira.

Calda para caramelar:
Numa panela, colocar o açúcar, o karo, a água e o vinagre de vinho branco e misturar com uma colher. Levar ao fogo médio e cozinhar, sem mexer, até que esteja escuro e no ponto de fio. Fazer o teste do copo com água gelada: quando o caramelo cair na água e formar uma bolinha dura, estará no ponto. Espetar os docinhos enrolados e bem gelados em palitos de dente e banhar no caramelo, escorrendo todo o excesso da calda. Colocar os doces caramelados numa superfície de inox ou alumínio para secar, antes de embalar. Embalar com papel celofane transparente.



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