Mousse de 3 chocolates

250 gramas de chocolate preto
250 gramas de chocolate de leite
250 gramas de chocolate branco
50 gramas de casca de laranja cristalizada
4 de (sopa) de manteiga
2 de (sopa) de natas
4 de (sopa) de açúcar
4 de (sopa) de água
60 gramas de avelãs picadas
1 de (sopa) de leite
11 ovos
1 clara



Mousse de chocolate preto:
Parta o chocolate em pedaços pequenos e derreta-o em banho-maria com 2 de (sopa) de água. Retire do fogo e junte 1 de (sopa) de manteiga. Bata 2 de (sopa) de açúcar com 4 gemas até obter uma mistura cremosa. Junte o chocolate e acrescente uma de natas e metade das avelãs. Bata as claras em castelo e incorpore-as à mistura anterior. Coloque a mistura no fundo de uma taça de vidro e deixe no refrigerador.

Mousse de chocolate branco:
Derreta o chocolate com o leite em banho-maria. Retire do fogo e junte 2 de (sopa) de manteiga. Acrescente 3 gemas, 1 a 1, e a casca da laranja cristalizada ralada. Bata 4 claras em neve e incorpore-as na mistura anterior. Coloque sobre a outra mousse de modo a não se misturarem (deixe no refrigerador o tempo suficiente para impedir que se misturem). Volte a colocar no refrigerador.

Mousse de chocolate de leite:
Proceda como para a mousse de chocolate preto (acrescentando aqui as restantes avelãs). Coloque sobre as outras 2 mousses. Volte a levar ao refrigerador até à hora de servir. Por cima da última camada enfeitar com miolo de avelã moído grosseiramente.

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