120 gramas de chocolate meio amargo cortado em pedaços
3  de (sopa) de licor de cacau, grand marnier ou conhaque
1 de (chá) de essência de baunilha
½  de (chá) de farinha de trigo
½ de (chá) de manteiga
¼ de (chá) de açúcar
¼ de (chá) de açúcar
1 de (chá) de água
½ de (chá) de leite
4 ligeiramente batidas
Óleo para untar
4 claras
4 ovos
Pré-aqueça o forno em temperatura alta (200°C). Numa panela grande, misture a água com a manteiga e cozinhe até a manteiga derreter e a água ferver. Junte a farinha de trigo toda de uma vez. Com uma de pau, bata vigorosamente até que a mistura forme uma bola. Desligue o fogo e junte os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Bata a massa até ficar homogênea. Tampe parcialmente a panela e deixe esfriar. Numa assadeira untada com óleo, espalhe colheradas (use uma de chá) da massa não muito perto uma da outra. Leve ao forno pré-aquecido e asse por 8 minutos. Reduza a temperatura para média (170°C) e asse até que as bombinhas sequem e dourem. Retire imediatamente da assadeira. Prepare uma mousse para o recheio: coloque os pedaços de chocolate numa panela e leve ao fogo em banho-maria. Deixe derreter, junte o licor e mexa bem. Bata as claras com o açúcar em ponto de neve firme. Misture as claras ao chocolate, delicadamente para não perder o volume, e deixe esfriar. Corte as bombinhas ao meio e recheie com a ajuda de uma de (chá). Prepare o molho: coloque as gemas ligeiramente batidas (4 unidades), a de (chá) de leite, a de essência de baunilha e a de (chá) de açúcar, numa panela e cozinhe em banho-maria, mexendo de vez em quando até engrossar. Deixe esfriar, mexendo sempre para não formar uma película na superfície, e sirva frio sobre as bombinhas.
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Doces & Sobremesas
