Abobrinha recheada com tomate e queijo

3 abobrinhas médias limpas
1 (chá) de queijo branco de minas em cubos
½ (chá) de salsinha picada
½ (chá) de vinho branco
4 (sopa) de azeite de oliva
2 tomates médios sem pele e sem sementes picados
2 dentes de alho amassados
sal a gosto


Cortar as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retirar com cuidado a polpa. Reservar. Aquecer o azeite em uma panela, juntar a polpa da abobrinha e refogar por 5 minutos, ou até começar a amolecer. Acrescentar o tomate, o alho e a salsinha e refogar por mais 1 minuto. Juntar o vinho e deixar em fogo alto por 10 minutos, ou até ficar quase seco. Acertar o sal e desligar o fogo. Rechear a abobrinha com o refogado preparado. Levar para assar em forno médio, preaquecido, por 30 minutos, ou até a abobrinha amolecer. Retirar do forno, colocar os cubos de queijo por cima e levar de volta ao forno por 10 minutos, ou até gratinar. Servir a seguir.

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