Entradas & Acompanhamentos


Antepasto com sabores mediterrâneos


300 gramas de filé de linguado (graúdo)
1 (chá) de raspas de casca de laranja
½ (chá) de raspas de casca de limão
1 (sopa) de suco de laranja
¼ (chá) de folhas de tomilho
6 (sopa) de azeite de oliva
3 (sopa) de suco de limão
2 (sopa) de alcaparras
1 de salsinha picada
2 (sopa) de passas
rúcula folhas de radiche, endives para decorar
1 tomate sem pele e sem sementes
1 abobrinha pequena
2 dentes de alho
pimenta-do-reino
sal marinho


Cortar o filé de linguado em fatias finas, colocando a faca em um ângulo de 45 ° em relação ao peixe. Distribuir as fatias em 4 pratos, arrumando-as como se fosse um carpaccio. Picar finamente os dentes de alho e a salsinha. Acrescentar as raspas de laranja e de limão. Picar separadamente as alcaparras e uvas passas. Cortar o tomate em cubinhos e ralar a abobrinha no ralador grosso, descartando o miolo com as sementes. Misturar com os cubinhos de tomate, acrescentar o tomilho e temperar com sal e pimenta-do-reino Misturar o suco de limão com o de laranja, temperar com sal e pimenta-do-reino e distribuir sobre as fatias de peixe. Deixar marinar por 3 minutos e salpicar com um pouco da mistura de salsinha e com um pouco de alcaparras e uvas passas. Distribuir um pouco da mistura de tomates e abobrinhas sobre as fatias de peixe. Aquecer o azeite de oliva em uma pequena panela e quando estiver bem quente, despejar lentamente sobre as fatias de peixe. Servir imediatamente decorando com folhas de rúcula, endives e radiche.



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