R E C E T A S


Adafina


½ kg de garbanzos
2 kg carne de ternera con hebra contigua a un hueso con tuétano
1 mano de ternera
4 patatas medianas
4 huevos
1 cebolla grande
1 vasito de aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Canela molida
Jengibre molido
Azafrán
Sal
Azúcar caramelizado
Agua


Poner los garbanzos a remojar la noche anterior con un poco de sal. Al día siguiente, cuando estén tiernos, escurrirlos y separar. A la cebolla le quitamos la cáscara y la ponemos en una cazuela con agua, en la que también pondremos los huevos con su cáscara para cocerlos a fuego muy lento hasta que queden duros, con lo que conseguiremos que queden haminados (esto es, que una vez retiremos la cáscara del huevo éste quede oscurecido). Una vez cocidos los huevos de esta forma los dejaremos enfriar, pero sin pelarlos todavía. Seguidamente, en una olla ponemos (siguiendo este orden) el aceite de oliva, los garbanzos, la carne cubierta por la mano de ternera y atada por una cuerda, los huevos con cáscara y las patatas enteras peladas y torneadas, condimentamos con las especias (una cucharadita de cada una, un poquito de pimienta al gusto y unas hebras de azafrán), sazonamos al gusto y cubrimos con agua fría. Ponemos el fuego medio, tapamos la olla y llevamos a ebullición retirando con una cuchara la espuma que se vaya formando. La olla con todos los ingredientes la dejaremos a fuego medio y tapada hasta que las patatas y los garbanzos estén tiernos y el caldo haya espesado. En ese momento retiraremos los huevos, los pelaremos (veremos que están oscurecidos o haminados) y los volveremos a introducir en la olla y volveremos a tapar, dejando que se siga cocinando el conjunto a fuego medio durante unos 5 minutos más. Transcurrido ese tiempo serviremos en una fuente común para todos los comensales y los huevos en los extremos de la fuente para que se sirva cada uno de los comensales, extendiendo, asimismo, por encima de la fuente el azúcar caramelizado para darle más color y sabor. También se puede acompañar la adafina con un relleno de carne picada y arroz para darle más sabor y condimento. Para ello, necesitaremos ½ kg de ternera picada, 100 gr de arroz poco hervido y 4 huevos batidos, mezclaremos el conjunto, lo sazonaremos al gusto añadiendo pimienta y un poco de nuez moscada, lo envolveremos en un trapo blanco de te


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