R E C E T A S


Ajo cabañil


4 dientes de ajo
4 cucharadas soperas de vinagre
3 cucharadas de agua
Cominos
Pimienta negra molida
Sal


Pelamos los ajos y los echamos al mortero. Añadimos los cominos al gusto, la pimienta al gusto y la sal también al gusto. Machacamos el conjunto en el mortero hasta que esté todo bien molido. Seguidamente añadimos el vinagre y el agua y removemos en el propio mortero hasta que quede la salsa bien ligada y ya tendremos el ajo cabañil. El ajo cabañil lo añadiremos directamente al conejo, las patatas, el cordero o el cabrito cuando sólo falten unos minutos para finalizar su elaboración. Por ejemplo, si lo vamos a añadir al conejo, freimos éste con un poco de aceite de oliva y, cuando esté bien dorado, le añadimos el ajo cabañil; removemos bien y dejamos unos minutos al fuego para que ligue el conjunto. Otro ejemplo es con las patatas: cortamos las patatas en rodajas, las freímos con un poco de aceite de oliva a fuego lento y, cuando ya estén doradas las patatas, añadimos el ajo cabañil unos minutos antes de retirarlas.



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