R E C E T A S


Albóndigas de Hígado


250 g de hígado de ternera molido
125 g de carne picada
3 cebollas
50 g de tocino (panceta)
2 cucharadas de mantequilla (manteca)
2 pancitos de días anteriores
Una cucharada de perejil picado
1 huevo
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Cantidad necesaria de leche
2 cucharadas de sémola o harina


Cortar en cubitos el tocino y saltearlo en la mantequilla o margarina hasta que esté transparente; agregar la cebolla picada gruesa y dorarla. Retirar una cucharada de la fritura e incorporarla al hígado y a la carne picada puestos en un cazo (tazón). Añadir la miga de los pancitos remojada en leche, exprimida y desmenuzada, el huevo, el perejil, los condimentos y mezclar muy bien. Separar una cucharada de la preparación y echarla en una cacerola con agua hirviendo. Si la mezcla se deshace, agregarle 1 ó 2 cucharadas de sémola o de harina a la masa cruda. Hervir todas las albóndigas en el agua salada hasta que estén cocidas, dejarlas en el líquido durante unos 10 minutos, fuera del calor, luego escurrirlas y servirlas con el resto de la cebolla, caliente. Acompañarlas con ensalada de patatas (papas) caliente.



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