R E C E T A S


Antxoas Getaria


1 kg. de antxoas (boquerón)
4 patatas
½ cebolla
6 ajos frescos
1 pimiento verde
2 tomates secos
½ guindilla
agua
aceite virgen extra
sal


Pon las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua. Deja cocer durante 25-30 minutos. Deja que se templen, pélalas y córtalas en rodajas gruesas. Colócalas sobre una fuente amplia. Limpia las antxoas quitándoles las cabezas y las tripas. Retírales la espina central y sepáralas en filetes. Unta un molde con un poco de aceite, coloca una capa de filetes de antxoa, sazónalas y coloca encima otra capa de antxoas. Sazona de nuevo. Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en una sartén con bastante aceite. Pica también los tomates secos, el pimiento verde y los ajos frescos y añádelos. Rehoga un poco y agrega la guindilla picante troceada. Saltea brevemente y vierte todo sobre las antxoas. Deja reposar durante un para de minutos. Colócalas sobre las patatas y riégalas con el aceite. Cuando se manipulan los alimentos para cocinar es inevitable que queden olores en las manos. Para eliminar el olor del pescado, prueba a frotarlas con zumo de limón.


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