R E C E T A S


Arroz con Pescado y Calamares


para 4 personas

2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete
3 chalotes picados
2 dientes de ajo picados
225gr. de arroz jazmín
300ml. de caldo de pescado
4 cebolletas troceadas
2 cucharadas de pasata de curry rojo tailandesa
225gr. de clamares pequeños
225gr. de filetes de pesaco blanco, sin piel y en dados
225gr. de filetes de salmón, sin piel y en dados
4 cucharadas de cilantro fresco picado


Caliente 1 cucharada de aceite en un wok y saltee el chalote y el ajo de 2 a 3 minutos, hasta que estén tiernos. Añada el arroz y siga salteando 2 o 3 minutos más. Vierta un cucharón del caldo y cueza el arroz a fuego lento, añadiendo más caldo si fuera necesario, durante 11 o 15 minutos, hasta que esté tierno. Póngalo en un plato, deje que se enfríe y después métalo en el frigorífico y déjelo toda la noche. Caliente el resto del aceite en un wok y saltee la cebolleta y la pasta de curry durante 2 o 3 minutos. Añada el calamar y el pescado y saltéelo, removiendo suavemente para evitar que éste se rompa. Incorpore el arroz y el cilantro, cliéntelo a fuego lengo y sírvalo.


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