R E C E T A S


Asado de Cordero Primavera


1 kg (2 libras) de pierna de cordero
Sal, pimienta negra molida
1 pizca de polvo de ajo o sal de ajo
1 cebolla
½ cucharadita de tomillo
1/4 de litro de caldo

Guarniciones:
6 endibias
Jugo de ½ limón
Una cucharadita de especias
3/8 de litro de agua
1 cucharada de margarina
½ lata de judías verdes, (chauchas, bajoca, poroto verde, vaina) o de zanahorias o de guisantes (arvejas, chícharos)
1 caja de copos para hacer puré instantáneo de patatas (papas)
¾ (litro de agua Sal, pimienta y nuez moscada
2 yemas
1/8 de litro de leche
1 cucharada de leche
Una cucharadita de curry


Condimentar la carne. Calentar el horno (220°), poner la carne en la asadera con la parte ancha hacia arriba, agregar la cebolla y el tomillo, luego el caldo. Hornear media hora, bajar la temperatura a moderada (180°) y dejar tres cuartos de hora más.

Guarnición de endibias:
Hervir el jugo de limón con las especias, la sal y el agua. Lavar y cortar por la mitad las endibias, echarlas en el líquido y cocinarlas durante 20 minutos. Escurrirlas, freír la margarina, calentar la verdura colada y agregar algo más de margarina.

Guarnición de patatas:
Hervir el agua con las especias; sacar del fuego. Batir las yemas con la leche fría y agregar al agua; luego los copos para puré.

Destapar la cacerola 10 minutos para que se rehidrate. Mezclar bien. Con la manga de decorar formar copos sobre una plancha para horno. Mezclar el curry con la leche y echar encima de los copos llevándolos al horno caliente (200°) para que se doren. Al servir la carne colar el jugo y ponerlo en una salsera.


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