R E C E T A S


Berenjenas a la Parmesana


4 berenjenas negras grandes
sal gruesa,cantidad necesaria
2 huevos
1 taza de leche
½ taza de harina común
1 taza de puere de tomates
1 cebolla
½ aji tipo morron rojo
2 dientes de ajo
albahaca picada fresca y disecada un acucharada
½ kilo de muzarella o queso fresco
sal y pimienta a gusto
aceite, cantidad necesaria


Lavar las berenjenas y cortarles el cabo, cortarlas en rodajas finas e ir expolvoreando con un poco de sal guesa y ponerlas en un recipiente encimandolas unas con otras e ir agregandoles un poco de sal gruesa, apricionar todas las berenjenas con algo que haga de pesoy dejarlas por lo menos dos horas para sacarles el savor amargo, Luego enjuagarlas con agua fria y abundante para sacarles toda la sal. Una vez hecho este trabajo dejar escurrir. En un bol colocar los dos huevos, batir bien y luego agregar en forma alternada la leche con la harina y batir bien la preparacion, sazonar con sal y pimienta a gusto la mezcla, luego colocar las rodajas de berenjenas y revolver con cuidado con cuchara de madera para que la masa se empape bien en las berenjenas, en un sarten grande con aceite suficiente para freir, ir friendo las berenjenas de un lado y luego darlas vueltas, cuando queden un poco doradas ir colocandolas en una fuente con papel absorvente.

Hacer una salsa de tomantes, colocando en una cacerolita el aceite, el ajo y la cebolla picada y rehogar revolviendo constantemente y cuidando que el ajo no se queme, agregar luego el morron, revolver otro rato, el pure de tomates y la cucharada de albahaca, condimentar con sal y pimienta a gusto, y dejar cocinar esta salsa a fuego mediano por mas o menos 10 minutos.

Tomar una fuente para horno y pintarla mas o menos con un poco de salsa e ir agregando unas al lado de la otra las rodajas de berenjenas agregarles por ensima salsa y rodajas finas de muzarella, poner otra capa de berenjenas y salsearlas nuevamente y terminar con las rodajas de muzarella, gratinar al horno el tiempo necesario hasta que la muzarela se derrita bien y servir .


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