Filet de Salmão com cobertura de chucrute

3 (sopa) de nata (creme de leite)
1 (sopa) de alcaparras
100 gramas de manteiga fria em cubos
125 ml caldo de Peixe (em cubos)
800 gramas de filet de salmão
Pimenta branca ralada
200 gramas de chucrute
1 pitada de Açúcar
½ pacote de salsa fresca
Um pouco de água
suco de 1 limão
1 pitada de sal
1 Tomate


Deixar o chucrute cozinhar na água (fogo baixo) por aproximadamente 45 minutos. E deixar esfriar. Esquentar o forno com 200°C. Colocar o xucrute junto com a nata no liquificador. Juntar tudo com sal, açúcar e pimenta. Cortar o filet de salmão em 4 pedacos e os empanar com o molho de xucrute (aproximadamente ½ cm de espessura). Colocar tudo no forno e deixar cozinhar de 8-10 minutos. Enquanto o filet está no forno, colocar o caldo de peixe no fogo e cozinhar até o volume do caldo diminuir pala metade. Colocar os cubos de manteiga fria e bater bem, até diluir. Temperar com Limão, pimenta e sal. Tirar a pele dos tomates, e cortar em cubos. Lavar a salsa e picar. Esquentar as alcaparras, os cubos de tomate e a salsa no molho de peixe. Não deixar ferver! Servir o peixe quente, com o molho encima. Um ótimo acompanhamento são batatas cozidas em água e sal e fatias de verduras cozidas.

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