Codornas com Pétalas de Rosas
2  (sopa) de fécula de milho
2 (sopa) de manteiga
2 (sopa) de anis
2 (sopa) de mel
2 gotas de essência de rosas
12 rosas vermelhas
12 castanhas
1 flor de cacto
6 codornas
2 alhos
Desprender as pétalas de rosa e reservar. Temperar as codornas com pimenta e sal a gosto
e dourá-las na manteiga. Moer as pétalas juntamente com o anis em um pilão. Dourar as
castanhas e depois de descascá-las, cozê-las em água e preparar um purê. Picar os
alhos bem fininhos e fritá-los na manteiga. Acrescentar a eles o purê de castanhas, o
mel, a flor de cactos, as pétalas no anis e sal a gosto. Para que esse molho fique mais
espesso, pode-se acrescentar duas colheres de fécula de milho. Por último, passar tudo
em uma peneira e acrescentar apenas duas gotas de essência de rosas. Quando estiver no
ponto, retirar do fogo. As codornas então são submersas nesse molho por dez minutos e
retiradas. Colocar as codornas em uma travessa decorada com uma rosa inteira ao centro e
pétalas dos lados ou podem ser servidas em pratos individuais acompanhadas do molho.
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