2  (sopa) de água
200 gramas de manteiga
2 alhos francêses
sumo de limão
6 gemas
maionese
pão ralado
8 vieiras
pimenta
sal
salsa
Nesta receita poderá utilizar vieiras congeladas, no caso de não encontrar vieiras
frescas. Caso utilizar vieiras frescas, deixar em água abundante com sal durante 1 hora e
½ antes de iniciar a preparação do prato. Separar o miolo e reservar as conchas, depois
de bem lavadas e limpas de quaisquer resíduo. Lavar, cortar e eliminar a parte verde dos
alhos franceses. Cortar em rodelas e levar a estufar em 1/3 da manteiga em panela tapada,
durante cerca de 12 minutos (fogo médio) mexendo bem para não pegar. Um pouco antes do
fim da cozedura juntar o miolo das vieiras cortado, temperar com sal e tampar de novo, até
ao fim da cozedura. Reservar. Num outro recipiente, misturar as gemas com a água e levar
ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre, até engrossar um pouco. Retirar do fogo e juntar
a restante manteiga, mexendo sempre. Juntar sal, sumo de limão e pimenta e juntar uma
colher (sobremesa) de salsa picada. Em cada uma das conchas colocar primeiro um pouco de
mistura de alho francês com miolo de vieira e cobrir com o molho de gemas. No fim,
colocar sobre cada vieira uma colher (chá) de maionese e polvilhar com queijo ralado. Num
tabuleiro forrado com alumínio colocar cuidadosamente as vieiras e levar ao forno quente
a gratinar. Quando servir, decore cada vieira com uma folhinha de salsa e decore a
travessa com quartos de limão.
|
|
 |
|
Internacionais - Belga
