Blanquette de Veau (Vitela ao Molho Branco)
Preparação: 15 minutos
Cozimento: 2 horas e meia
Para 4 pessoas
200 ml de vinho branco seco
60 gramas de cenouras
60 gramas de cebolas
40 gramas de manteiga
40 gramas de farinha
2 dentes de alho
1 gema de ovo
suco de 1 limão
1 quilo de vitela
Amarrado de cheiros:
1 raminho de tomilho ou manjerona
1 folha de louro
talos de salsa
Cortar a vitela em pedaços regulares. Colocar numa panela e cobrir com água fria. Juntar
o vinho branco, as cenouras e cebolas cortadas em rodelas, o amarrado de cheiros, sal e
pimenta. Levantar a fervura e tirar com a escumadeira a espuma que se forma. Deixar cozinhar
em fogo brando durante 2 horas ou até a carne ficar tenra. Retirar a carne e reservar.
Coar o caldo e utilizá-la para molhar o roux loiro feito com manteiga e farinha: numa
panela derreter a manteiga e juntar a farinha. Mexer bem, deixando cozinhar uns minutos
até que a farinha adquira uma tonalidade loira. Isto é um roux loiro. Depois, molhar aos
poucos com o caldo quente sem deixar embolotar, mexendo sempre com colher de pau. O molho
pronto, colocar dentro os pedaços de carne e deixar cozinhar de novo por 10 minutos em fogo
brando. No momento de servir, fazer uma ligação (liaison) com a gema de ovo e o suco de
1 limão: numa tigela misturar a gema de ovo e o suco de limão. Juntar fora do fogo ao
molho. Pode-se juntar ao molho, 10 minutos antes de servir, uns champignons cortados em
lâminas ou umas cebolas pequenas cozidas durante 25 minutos na manteiga. Servir a
blanquette acompanhada de arroz, com o vinho branco seco que serviu para a confecção do
prato. Não esquecer de verificar o tempero, pois a vitela é muito insossa.
|
|
 |
|
Internacionais - Francesa