Bouef Bourguignon

1 (chá) de salsa e cebolinha picadinhas
2 (sopa) de farinha de trigo
1 (sopa) de manteiga
1 (chá) de segurelha
1 (sopa) de óleo
1 (chá) de sal
100 gramas de toucinho defumado em cubinhos
2 dentes de alho grandes espremidos
1 quilo de músculo ou peito em cubos
1 cebola picada em rodelas grossas
½ quilos de champignons frescos
3 cenouras picadas em rodelas
pimenta-do-reino a gosto
500 gramas de echallotes
1 litro de vinho tinto
1 folha de louro


Colocar em uma tigela a carne e temperar com a cebola, a cenoura, 1 xícara de vinho tinto, a salsa, a segurelha, o louro e a pimenta-do-reino. Deixar descansar por 2 horas. Colocar uma panela no fogo e juntar a manteiga e o óleo. Fritar o toucinho até começar a dourar, juntar as echallotes e refogar. Retirar e reservar. Nessa mesma gordura, fritar a carne e o alho, até a carne secar e começar a dourar. Juntar a farinha de trigo, os temperos da carne e o restante do vinho. Temperar com sal e pimenta a gosto. Cozinhar em fogo baixo por cerca de 3 horas ou 35 a 40 minutos em panela de pressão. Retirar as cenouras, bater no liquidificador e juntar novamente para engrossar o molho. Acrescentar os champignons e deixar ferver em fogo baixo por cerca de 7 minutos. Voltar as echallotes e o toucinho e deixar ferver por mais 15 minutos. Servir com arroz branco e purê de batatas.

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