Cake (Bolo Inglês)

Preparação: 25 minutos
Cozimento: 1 e ½ a 2 horas

1 e ½ (sopa) de fermento
150 gramas de frutas cristalizadas
50 gramas de passas sem caroço
150 gramas de manteiga
200 gramas de farinha
300 gramas de açúcar
100 ml de rum
1 limão
4 ovos


Colocar as passas no rum e levar ao fogo bem brando, sem deixar ferver. Inclinar a panela de maneira que o rum se inflamar e flambar as passas. Passar as frutas cristalizadas pela água fervente e cortar em pedaços. Retirar as raspas de limão e juntar tudo às passas. Passar água fervente numa tigela funda para aquecer. Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme homogêneo. Acrescentar os ovos um a um, batendo bem depois de cada adição. Juntar as frutas cristalizadas e a farinha peneirada com o fermento. A massa deve ter uma consistência bem firme. Untar uma forma retangular e forrar com papel-manteiga também untado. Colocar a massa até quase ¾ da altura da forma. Levar ao forno quente preaquecido (200"C) por 20 minutos. A seguir, diminuir bem a chama e deixar assar por cerca de 1 hora. Deixar esfriar o bolo desenformado em cima de uma grade. Retirar o papel quando o bolo estiver frio. Servir num chá ou no lanche.

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