Cassoulet (Feijoada Francesa)
Preparação: 20 minutos
Cozimento: 6 horas
Para 4 pessoas
125 gramas de tomates picados (ou 2  de purê de tomates)
½ litro de caldo de carne (em cubos)
500 gramas de paleta de carneiro
125 gramas de salame tipo lionês
125 gramas de linguiça fina
½ quilo de feijão-branco
50 gramas de farinha
1 pato médio
Amarrado de cheiros:
1 raminho de tomilho ou manjerona
2 dentes de alho
1 folha de louro
talos de salsa
sal, pimenta
2 cebolas
Deixar de molho o feijão branco por algumas horas. Cozinhá-la até ¾ do tempo de
cozimento. Colocar 1 folha de louro na água de cozimento e dois dentes de alho. Recortar
o pato em 4 partes e a paleta de carneiro em pedaços. Refogar tudo na panela de ferro com
manteiga e óleo. Quando as carnes estiverem prontas, reservá-las. Colocar na mesma
panela os tomates picados ou o purê de tomates. Deixar alourar. Juntar 1 colher de sopa
bem cheia de farinha ao molho. Mexer e regar com um caldo de carne. Juntar então 2
cebolas cortadas em 4, 2 dentes de alho, sal, pimenta e o amarrado de cheiros. Colocar os
pedaços de carne na panela e deixar cozinhar devagar durante 3 horas. À parte, cozinhar
em água fervente o salame tipo lionês e fritar a linguiça. Depois de 3 horas de
cozimento, juntar na panela o feijão e deixar cozinhar em fogo lento até o cozimento
completo do feijão. Na hora de servir, decorar o prato com rodelas de salame e a
linguiça. O caldo de carne deve ser uma quantidade suficiente no molho para cobrir as
carnes. Acompanha um bom vinho tinto.
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