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secoes Internacionais - Francesa


Cassoulet (Feijoada Francesa)

Ingredientes:
Preparação: 20 minutos
Cozimento: 6 horas
Para 4 pessoas

125 gramas de tomates picados (ou 2 colheres de purê de tomates)
1/2 litro de caldo de carne (em cubos)
500 gramas de paleta de carneiro
125 gramas de salame tipo lionês
125 gramas de linguiça fina
1/2 quilo de feijão-branco
50 gramas de farinha
1 pato médio

Amarrado de cheiros:
1 raminho de tomilho ou manjerona
2 dentes de alho
1 folha de louro
talos de salsa
sal, pimenta
2 cebolas

Modo de Preparar:
Deixar de molho o feijão branco por algumas horas. Cozinhá-la até 3/4 do tempo de cozimento. Colocar 1 folha de louro na água de cozimento e dois dentes de alho.

Recortar o pato em 4 partes e a paleta de carneiro em pedaços. Refogar tudo na panela de ferro com manteiga e óleo.

Quando as carnes estiverem prontas, reservá-las. Colocar na mesma panela os tomates picados ou o purê de tomates. Deixar alourar. Juntar 1 colher de sopa bem cheia de farinha ao molho.

Mexer e regar com um caldo de carne. Juntar então 2 cebolas cortadas em 4, 2 dentes de alho, sal, pimenta e o amarrado de cheiros. Colocar os pedaços de carne na panela e deixar cozinhar devagar durante 3 horas.

À parte, cozinhar em água fervente o salame tipo lionês e fritar a linguiça. Depois de 3 horas de cozimento, juntar na panela o feijão e deixar cozinhar em fogo lento até o cozimento completo do feijão.

Na hora de servir, decorar o prato com rodelas de salame e a linguiça. O caldo de carne deve ser uma quantidade suficiente no molho para cobrir as carnes. Acompanha um bom vinho tinto.

   


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