100 gramas de gordura de ganso ou de porco
500 gramas de salsichas frescas de Toulouse
750 gramas de costeleta de porco fresca
100 gramas de toucinho magro e fresco
250 gramas de ganso em conserva
600 gramas de feijão branco
125 gramas de torresmo
pimenta-do-reino
2 dentes de alho
noz-moscada
cheiro verde
sal
Deixar o feijão de molho na véspera. Em panela com água e sal, cozinhar o feijão, o
tempero verde, o toucinho picado, os dentes de alho, sal, pimenta, noz-moscada ralada e as
peles do porco. Deixar cozinhar tudo em fogo brando para não desmanchar o feijão. Cortar
o porco em pedaços e dourar na gordura do ganso ou de porco. Quando dourado, tirar a
carne da panela, juntar um copo de água e deixar ferver, juntando o molho ao feijão
cozido. Colocar a salsicha para dourar no forno. Retirá-la e derramar o molho no feijão.
Encher uma panela de barro até a terça parte com os feijões cozidos, colocar por cima o
pedaço de ganso e em volta o porco e as salsichas em pedaços, além dos torresmos em
pedaços. Cobrir tudo com feijão com bastante caldo, pulverizar com pimenta e dourar em
forno brando.
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