Civet de Lapin (Coelho Ensopado ao Sangue)
Preparação: 25 minutos
Cozimento: 1 e ½ horas
Para 6 pessoas
125 gramas de toucinho magro defumado
1 e ½ quilos de coelho em pedaços
30 gramas de manteiga
125 gramas de cebolas
50 gramas de farinha
400 ml de vinho tinto
200 ml de caldo
amarrado de cheiros:
1 raminho de tomilho ou manjerona
1 folha de louro
talos de salsa
sal e pimenta
Numa caçarola de fundo espesso, deitar as cebolas e o toucinho cortado em dados para
alourar na manteiga. Retirar e reservar. Colocar os pedaços de coelho, dourar de todos os
lados por igual e retirar. Colocar então, na mesma caçarola, a farinha para fazer um
roux moreno, mexendo bem com uma colher de pau, e molhar aos poucos com o vinho tinto e o
caldo quente para obter um molho untuoso. Juntar então o coelho, o toucinho e as cebolas.
Temperar com sal e pimenta e acrescentar o amarrado de cheiros. Deixar cozinhar em fogo
brando em panela tampada durante 1 e ½ hora ou até que o coelho esteja cozido. Dez
minutos antes de servir, esmagar o fígado e juntar ao molho, assim como o sangue
reservado, se tiver. Servir acompanhado de batata frita ou massa, com o mesmo vinho tinto
que serviu para a preparação. Para fazer um roux moreno, a farinha deve dourar até
obter uma tonalidade bem escura, sem queimar.
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