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secoes Internacionais - Francesa


Feijoada Francesa (Cassoulet deToulouse)

Ingredientes:
1 quilo de feijão branco
250 gramas de costelinhas de porco salgadas
500 gramas de carne de carneiro s/ osso
400 gramas de coxas de pato ou frango
150 gramas de presunto cru (lombinho)
350 gramas de toucinho de porco
400 gramas de carne de porco
150 gramas de bacon
200 gramas de banha de porco (melhor se for de ganso)
1 bouquet-garni (salsa, coentro, salsão e cebolinha)
25cl de caldo de galinha ou carne
2 linguiças portuguesas ou calabresas
Sal e pimenta-do-reino moída
3 cebolas grandes
12 dentes de alho
Noz moscada
2 echalotes
2 cenouras

Modo de Preparar:
Colocar o feijão de molho de véspera, trocando a água várias vezes. Colocar as costelas salgadas de molho, trocando várias águas. Cortar a carne de carneiro em pedaços médios.

Colocar mais ou menos 50 gramas de banha numa panela de fundo grosso, colocar a carne, temperar e deixar dourar. Acrescentar 2 cebolas picadas e 2 dentes de alho fatiados.

Colocar o caldo de galinha ou de carne e deixar cozinhar por 40 minutos em fogo brando. Cortar as costelas de porco em lâminas, colocar numa caçarola com água fria, ferver por 10 minutos e escorrer.

Cortar a carne de porco em cubos médios, o toucinho em pequenos cubos, o bacon picado, o presunto em fatias e as cenouras em rodelas. Picar 1 cebola e fritar 50 gramas de banha, mexendo e dourando ligeiramente. Temperar.

Juntar os feijões escorridos, as costeletas de porco, 8 dentes de alho fatiados, o bouquet-garni e uma pitada de noz moscada ralada. Verificar o tempero e cobrir com água (3cm acima do feijão). Deixar cozinhar 45 minutos em fogo médio.

Juntar o carneiro e a ave, retirando o máximo da banha acumulada. Misturar e mexer durante o cozimento por 30 minutos. Cortar a linguiça em pedaços e fritar na banha.

Juntar ao feijão e deixar cozinhar um pouco mais para incorporar todo o sabor. Sirva com um belíssimo vinho francês.

   


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