Internacionais - Francesa


Filet Au Poivre


1 (chá) de vinho branco seco
4 (sopa) de pimenta
4 (sopa) de cognac
2 (sopa) de azeite
2 (sopa) de óleo
400 ml de creme de leite fresco
8 medalhões de filé mignon
Sal


Ligar o forno em temperatura média-alta (200 graus). Colocar a metade do óleo e do azeite numa frigideira grande e levar ao fogo alto para esquentar. Quando estiver bem quente, acrescentar 4 filés na frigideira e deixar grelhar por 2 minutos sem mexer. Virar os filés, de preferência com uma pinça de cozinha para não furar a carne e perder líquido, e grelhar por mais 2 minutos do outro lado. Segurar os filés com a pinça e apóiar um ao lado do outro para grelhar suas laterais por 1 minuto. Retirar os filés da frigideira e colocar numa assadeira, sem levar ao forno. Colocar o óleo e o azeite restantes, sem lavar a frigideira e levar ao fogo alto para aquecer. Repetir a operação anterior com os filés restantes. Retirar os filés da frigideira, colocar sobre a assadeira e levar ao forno preaquecido por 18 minutos. Sem lavar a frigideira, acrescentar o vinho branco e levar ao fogo baixo. Esfregar o fundo da frigideira com uma colher de pau para que os resíduos da carne sejam absorvidos ao molho. Este processo é chamado deglaçar. Apóiar as pimentas verdes sobre uma tábua e, com uma faca, picar grosseiramente. Acrescentar o cognac, as pimentas verdes e o creme de leite. Deixar reduzir por 10 minutos ou até o molho começar a encorpar. Reservar. Retirar os filés do forno. Acrescentar o líquido, que ficou na assadeira, ao molho de pimentas e misturar bem. Colocar o molho quente no fundo dos pratos e servir dois filés por pessoa.







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