Preparação: 15 minutos
Cozimento: 1 hora
Para 8 a 10 pessoas
3  (sopa) de rum
1 lata de abacaxi em calda de 1 quilo
385 gramas de açúcar refinado
35 gramas de farinha
6 ovos
1 limão
Com um garfo esmagar ¾ da lata de abacaxi. Levar ao fogo junto com a calda e 300 gramas
de açúcar. Juntar o restante do abacaxi não esmagado, mas cortado em pedaços.
Prolongar o cozimento por 5 minutos. Com 85 gramas de açúcar fazer o caramelo na forma
especial de pudim. Misturar a farinha peneirada aos ovos inteiros, o suco de limão, o rum
e a compota. Derramar a mistura na forma caramelizada. Levar ao forno preaquecido quente
(230"C) em banho-maria quente, por 1 hora. Servir com Chantilly ou creme de
confeiteiro misturado a frutas cristalizadas.
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